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Lar abya

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  • lar abya
    lar abya published a new article : Croquettes de pommes de terre, brocoli & noisette
    Pour une dizaine de croquettes :
    - 250 gr de chair de pommes de terre cuites
    - 60 gr de brocoli cuit
    - 1 œuf
    - 20 gr de maïzena
    - 1 c à s d’huile d’olive
    - 1 c à c de ciboulette ciselée
    - Poudre de noisette
    Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
    Écraser la chair de pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ou d’une fourchette. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélanger puis ajouter la maïzena. Mélanger bien et incorporer le brocoli coupé en petits morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Conserver le blanc d’œuf pour la panure.
    Chemiser de papier film un plat carré ou une boite. Répartir la préparation et lisser sa surface. Entreposer au réfrigérateur au moins 3h.
    Couper la préparation en forme de carré, ou à l’aide d’un emporte pièce de la forme de votre choix.
    Battre le blanc d’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Passer les croquettes dans le blanc d’œuf. Ôter le surplus et les rouler dans la poudre de noisette. Délicatement car la préparation reste assez molle …
    Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Cuire les croquettes à feu moyen, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas les cuire à feu trop fort car la poudre de noisette risquerait de brûler.


    • july 12th, 2013 13:13 by lar abya
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